Roulé à la Framboise

Aujourd'hui, je vous fais découvrir le roulé que je viens juste de finir pour le réveillon de ce soir. Il s'agit d'un roulé à la framboise, simple mais efficace. Je m'excuse pour les photos sombre mais depuis le 25 il fait que pleuvoir et c'est dur d'avoir de la clarté dans la maison.

ROULÉ A LA FRAMBOISE

Ingrédients :

   Pour la génoise :

• 4 blancs d'œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 90 g de farine
• 90 g de sucre en poudre
• 85 g de sucre en poudre

   Pour la crème :

• 125 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière
• 65 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Colorant alimentaire rouge ou rose

   Pour le Sirop :

• 30 g (3 cl) d'eau
• 30 g de sucre
• 70 g de framboises coupées en deux

   Pour la déco :

• 4 Framboises entière pour le dessus
• Framboises coupées en deux pour l'intérieur

Préparation :

1. Mettre un grand saladier au congélateur.
2. Préchauffer votre four à 210°, chaleur statique.
3. Dans un saladier, monter les blancs avec la moitié des 85 g de sucre. Quand ils sont presque montés ajouter le reste des 85 g de sucre et réserver.
4. Dans un autre saladier, monter les jaunes avec les 90 g de sucre. il faut que le mélange blanchisse et monter en volume.
5. Ajouter la farine au mélange jaune / sucre en 2 fois en mélangeant avec une maryse.
6. Incorporer la moitié des blancs à la maryse et bien mélanger délicatement. Puis transvaser le mélange dans le reste des blancs et mélanger à nouveau délicatement.
7. Verser votre pâte sur un tapis à génoise beurré ou sur une plaque à rebord recouverte de papier sulfurisé. Bien étaler.
8. Enfourner pour 10 à 12 mn.
9. Sortir le biscuit du four et retourner le sur un torchon propre et humide. Retirer le tapis ou papier sulfurisé et envelopper le biscuit dans le torchon et mettre au frais en le posant sur une plaque froide.
10. Dans une casserole, mettre l'eau, les 30 g de sucre et les 70 g de framboises coupées et porter à ébullition. Quand le sirop est fait, filtrer le et réserver.
11. Dans le saladier gelé, mettre le mascarpone, la crème, le sucre vanillé, les 65 g de sucre en poudre et le colorant alimentaire et monter le tout en chantilly. Réserver au frais.
12. Quand le biscuit est froid, retourner le sur le torchon et badigeonner avec le sirop de framboise. Mettre ensuite une fine couche de chantilly. Ajouter quelques framboises coupées.
13. Rouler délicatement le biscuit et le poser sur un plat de présentation.
14. Mettre le reste de la crème dans une poche à douille muni d'une douille plate et décorer votre roulé.
15. Ajouter 4 framboises entière par-dessus et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

J'en profite pour vous souhaitez un très bon Réveillon.

Amitiés

Sandrine de Ma bulle aux Délices