Aujourd'hui, je vous fais découvrir le roulé que je viens juste de finir pour le réveillon de ce soir. Il s'agit d'un roulé à la framboise, simple mais efficace. Je m'excuse pour les photos sombre mais depuis le 25 il fait que pleuvoir et c'est dur d'avoir de la clarté dans la maison.
ROULÉ A LA FRAMBOISE
Ingrédients :
Pour la génoise :
4 blancs d'œufs
4 jaunes d'œufs
90 g de farine
90 g de sucre en poudre
85 g de sucre en poudre
Pour la crème :
125 g de mascarpone
25 cl de crème liquide entière
65 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Colorant alimentaire rouge ou rose
Pour le Sirop :
30 g (3 cl) d'eau
30 g de sucre
70 g de framboises coupées en deux
Pour la déco :
4 Framboises entière pour le dessus
Framboises coupées en deux pour l'intérieur
Préparation :
Mettre un grand saladier au congélateur.
Préchauffer votre four à 210°, chaleur statique.
Dans un saladier, monter les blancs avec la moitié des 85 g de sucre. Quand ils sont presque montés ajouter le reste des 85 g de sucre et réserver.
Dans un autre saladier, monter les jaunes avec les 90 g de sucre. il faut que le mélange blanchisse et monter en volume.
Ajouter la farine au mélange jaune / sucre en 2 fois en mélangeant avec une maryse.
Incorporer la moitié des blancs à la maryse et bien mélanger délicatement. Puis transvaser le mélange dans le reste des blancs et mélanger à nouveau délicatement.
Verser votre pâte sur un tapis à génoise beurré ou sur une plaque à rebord recouverte de papier sulfurisé. Bien étaler.
Enfourner pour 10 à 12 mn.
Sortir le biscuit du four et retourner le sur un torchon propre et humide. Retirer le tapis ou papier sulfurisé et envelopper le biscuit dans le torchon et mettre au frais en le posant sur une plaque froide.
Dans une casserole, mettre l'eau, les 30 g de sucre et les 70 g de framboises coupées et porter à ébullition. Quand le sirop est fait, filtrer le et réserver.
Dans le saladier gelé, mettre le mascarpone, la crème, le sucre vanillé, les 65 g de sucre en poudre et le colorant alimentaire et monter le tout en chantilly. Réserver au frais.
Quand le biscuit est froid, retourner le sur le torchon et badigeonner avec le sirop de framboise. Mettre ensuite une fine couche de chantilly. Ajouter quelques framboises coupées.
Rouler délicatement le biscuit et le poser sur un plat de présentation.
Mettre le reste de la crème dans une poche à douille muni d'une douille plate et décorer votre roulé.
Ajouter 4 framboises entière par-dessus et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
J'en profite pour vous souhaitez un très bon Réveillon.
Qu'elle appétissante ta buche !<br />
les fêtes se sont bien passées sans excès mais avec une bonne coupe pétillante<br />
très bonne année 2022 et très bon dimanche<br />
bisous
L
Lady love
31/12/2021 15:28
Bonjour Sandrine <br />
très belle buche <br />
je vient te souhaité un bon réveillon est aussi a ta petite famille est aux boules de poils<br />
bisous
I
irisa
31/12/2021 15:00
J'admire les filles qui savent bien faire un gâteau roulé, je n'ai jamais la bonne texture de pâte que je trouve toujours trop collante, j'aurais bien aimé goûter le tien <br />
Bon réveillon alors !
♥
♥ Ma Bulle aux Délices ♥
31/12/2021 15:03
Je t'avoue que j'arrive à les faire depuis peu avant ça casser toujours :( Merci Irisa bon réveillon à toi également
A
Amour de cuisine
31/12/2021 14:05
Coucou ma belle, <br />
Je comprends ta frustration avec le climat, imagines ici en Angleterre, c'est h24 ciel gris, je cours dans tous les sens pour trouver le bon endroit, et c'est galère.<br />
Bon réveillon du nouvel an et bonne année.<br />
Bisous
Y
Yolande
31/12/2021 12:38
je te souhaite également un très bon réveillon<br />
bizzzzoooo
♥
♥ Ma Bulle aux Délices ♥
31/12/2021 13:34
merci
Y
Yolande
31/12/2021 12:38
je te souhaite également un très bon réveillon..<br />
bizzzoooo
Y
Yolande
31/12/2021 12:38
elle est vraiment superbe !! bravo à toi !!
♥
♥ Ma Bulle aux Délices ♥
31/12/2021 13:33
Merci
D
delphine
31/12/2021 10:48
Ta buche est superbe elle donne très envie<br />
J'aime beaucoup ces saveurs<br />
Bises