La ganache montée au chocolat blanc est une préparation gourmande et raffinée qui a conquis les amateurs de pâtisserie. À la fois onctueuse et légère, elle est principalement utilisée pour garnir des desserts tels que les layer cakes et les cupcakes. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur cette crème incontournable !
Qu’est-ce que la ganache montée au chocolat blanc ?
La ganache montée au chocolat blanc est obtenue en mélangeant du chocolat blanc fondu et de la crème liquide entière. Le mélange est ensuite laissé à refroidir avant d’être monté en chantilly, ce qui lui confère sa texture légère et moelleuse. Elle est souvent aromatisée à la vanille, mais peut également être agrémentée d’autres saveurs selon l’envie.
Utilisation de la ganache montée au chocolat blanc
Elle est principalement utilisée pour garnir et décorer diverses pâtisseries. Parmi ses utilisations les plus fréquentes, on retrouve notamment :
- Les layer cakes, où elle sert de couche entre les génoises;
- Les cupcakes, où elle apporte une touche sucrée et fondante en tant que topping;
- Les tartes et les verrines, en tant que crème de base;
- Les macarons, comme une garniture gourmande.
Recette de la ganache montée au chocolat blanc et vanille
Pour réaliser cette délicieuse ganache, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200g de chocolat blanc de qualité;
- 250ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse;
- 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif).
Suivez ensuite ces étapes pour préparer la ganache :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Veillez à ne pas le faire brûler !
- Portez la moitié de la crème liquide à ébullition avec les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
- Ajoutez ensuite le reste de crème froide. Mélangez bien.
- Laissez refroidir la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de la monter en chantilly.
- Une fois la ganache bien froide, montez-la au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle ait une texture légère et ferme. Attention de ne pas trop la monter, sous peine de la voir grainer ou séparer.
Il ne vous reste plus qu’à utiliser cette délicieuse ganache montée au chocolat blanc et vanille dans vos pâtisseries préférées !
Variations et astuces pour une ganache réussie
Sélection du chocolat
Le choix du chocolat est essentiel pour obtenir une ganache montée au chocolat blanc parfaite. Optez pour un chocolat blanc de qualité, composé d’au moins 30% de beurre de cacao, afin d’éviter les problèmes de graines ou de mauvaise tenue lors de la montée en chantilly.
Aromatisation de la ganache
Bien que l’utilisation de la vanille soit très courante, il est tout à fait envisageable de varier les saveurs en fonction des envies et des goûts de chacun. Par exemple, vous pouvez :
- Ajouter un zeste de citron ou d’orange;
- Incorporer quelques gouttes d’extrait d’amande amère;
- Mélanger à la ganache montée au chocolat blanc quelques framboises fraîches ou surgelées écrasées.
Conservation de la ganache montée
Une fois montée en chantilly, la ganache se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est néanmoins préférable de l’utiliser rapidement pour profiter pleinement de sa texture légère et onctueuse.
En somme, la ganache montée au chocolat blanc est une préparation gourmande et versatile qui apporte du fondant et de la douceur à vos desserts préférés. Son onctuosité et ses possibilités d’aromatisation en font un incontournable pour les amateurs de pâtisserie. N’hésitez pas à vous lancer dans sa réalisation pour découvrir cette crème délicieuse !
