La sauce à base de cette eau-de-vie de raisin constitue une préparation culinaire qui ajoute une touche d’élégance et de raffinement à de nombreux plats. Son mariage parfait entre ce spiritueux noble du sud-ouest de la France et des ingrédients aromatisés en fait un accompagnement idéal non seulement pour les viandes, mais aussi pour les volailles, et même les divers plats de fruits de mer.
Pour tous ceux qui souhaitent préparer cette délicieuse sauce chez eux pour donner plus de goût à leurs plats et ravir les papilles de leurs convives, par exemple, voici les différentes étapes à suivre pour en préparer. Le point dans cet article.
Réunir les différents ingrédients nécessaires
La première étape pour préparer une sauce à l’armagnac consiste bien évidemment à réunir tous les ingrédients nécessaires. On aura notamment besoin d’échalotes finement hachées, de beurre, de fond de veau, de crème fraîche, de poivre noir fraîchement moulu, et bien sûr de l’eau-de-vie de raisin en question.
À noter qu’il faut veiller à choisir une boisson de qualité supérieure. On doit donc s’assurer d’avoir tous ces ingrédients à portée de main avant de commencer la préparation.
Mettre les échalotes dans le beurre
Maintenant qu’on dispose de tous les ingrédients indispensables pour préparer une sauce à l’armagnac, on peut commencer à faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et préparer les échalotes finement hachées.
On doit ensuite mettre ces dernières doucement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées. Il est important de souligner que les échalotes confèrent à la sauce une saveur à la fois douce et aromatique.
Ajouter l’eau-de-vie de raisin et flamber
Une fois les échalotes bien dorées, on doit remplacer la poêle du feu et y mettre la fameuse boisson en question. Il ne faut toutefois pas oublier que l’armagnac est un alcool inflammable. Il faut de ce fait faire bien attention pour éviter les éventuels accidents.
On peut très bien se servir d’une allumette ou d’un briquet pour flamber l’eau-de-vie, en inclinant légèrement la poêle vers la flamme. Cela brûlera l’alcool et apportera une saveur à la fois complexe et caramélisée à la sauce.
Remplir le fond de veau et laisser réduire
Dès que la flamme est éteinte, on doit remettre la poêle sur le feu avant de remplir le fond de veau. Il faut ensuite bien remuer afin de mélanger convenablement tous les ingrédients. On doit désormais laisser la sauce mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement. Cette étape intensifiera les saveurs et donnera à la sauce une consistance nettement plus épaisse.
Incorporer la crème fraîche et assaisonner
La prochaine étape consiste à ajouter de la crème fraîche à la sauce pour lui donner une texture crémeuse et onctueuse. Une fois la crème versée, on doit la remuer délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée à la sauce. On doit maintenant goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement en fonction de ses préférences en ajoutant du poivre noir fraîchement moulu.
Il est important de souligner qu’il ne faut pas ajouter du sel, à moins que son fond de veau en nécessite. Il ne faut en effet pas oublier que la boisson en question apporte déjà une saveur salée subtile à la sauce.
Servir et déguster la sauce
La fameuse sauce est maintenant prête à être dégustée. Pour cela, on doit la verser généreusement sur ses viandes grillées, ses volailles rôties ou ses fruits de mer sautés. Elle rehaussera à coup sûr les saveurs de ces différents plats et leur apportera une touche sophistiquée.
Attention tout de même, cette sauce est à éviter pour les enfants, à la place, vous pouvez leur préparer une délicieuse sauce burger maison.
À noter qu’elle doit être servie chaude, et il faut savourer chaque bouchée avec délice.
