Ah, les champignons farcis, une spécialité ancienne qui a su traverser le temps et les frontières ! Les premières traces de ce plat délicieux nous ramènent à la Rome antique. Aujourd’hui, c’est un mets populaire, adoré à travers le monde, chacun y mettant sa touche personnelle. Dans sa forme la plus commune, vous découvrirez une farce savoureuse de viande hachée, de fromage et d’herbes aromatiques, le tout niché dans un champignon charnu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 gros champignons de Paris
- 250 g de viande hachée
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/4 de pain de mie
- 1 œuf
- 1/4 de verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les champignons et retirez-en le pied. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, le pain de mie, l’œuf, le vin blanc, le parmesan, l’origan,
sel et poivre. Mélangez bien. - Farcissez les champignons avec cette préparation.
- Déposez les champignons farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 minutes.
- Servez les champignons farcis chauds.
Les accords de vin parfaits pour les champignons farcis
Les saveurs complexes et généreuses des champignons farcis à la viande hachée méritent d’être accompagnées par un vin qui saura les sublimer. Voici nos recommandations pour un accord met et vin harmonieux.
Si vous optez pour un vin blanc
Le Sancerre : Ce vin blanc de la vallée de la Loire offre une belle acidité qui équilibre la richesse de la farce à la viande. Il a des notes d’agrumes et de fruits blancs, avec parfois une touche minérale, qui apportent une fraîcheur agréable.
- Le Pouilly-Fumé : Voisin du Sancerre, le Pouilly-Fumé est un autre grand vin blanc de la Loire. Il a une complexité aromatique légèrement supérieure, avec des notes fumées et des arômes de fruits exotiques. Sa structure et sa longueur en bouche en font un bon partenaire pour notre plat.
Si vous préférez le vin rouge
Le Beaujolais-Villages : Avec sa texture légère, sa vivacité et ses arômes de petits fruits rouges, le Beaujolais-Villages est un choix de vin rouge qui ne dominera pas le plat. Son côté fruité se marie bien avec les saveurs de la viande et des champignons.
N’oubliez pas que l’accord parfait dépend aussi de vos préférences personnelles. Le vin que vous appréciez le plus sera toujours le meilleur choix pour accompagner votre repas. Alors, n’hésitez pas à expérimenter et à trouver l’accord qui vous convient le mieux !
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la viande hachée par du thon ou des lardons. Vous pouvez ajouter du fromage râpé à la farce. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par du gruyère râpé.
Les petits conseils du chef
Pour réussir les champignons farcis, il faut bien les éponger après les avoir lavés afin qu’ils ne soient pas trop humides. Vous pouvez aussi les farcir à l’avance et les réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.
