Avec sa saveur exceptionnelle et sa texture incomparable, le jambon ibérique est l’une des spécialités les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Issu de produits du terroir, il est préparé selon des méthodes traditionnelles très strictes. Mais il existe d’autres produits tout autant savoureux et captivants. Las de consommer du jambon ibérique ? Découvrez trois spécialités de la charcuterie espagnole qui raviront le cœur et les papilles de vos invités.
Connaissez-vous le lomo ibérique ?
Le lomo ibérique est la saucisse la plus appréciée en Espagne. Comme le montre directos.eu par exemple, vous pouvez le trouver sur des sites en ligne ou dans les commerces spécialisés. C’est un produit traditionnel et ancestral qui ne contient pratiquement pas de graisse. Il est réalisé à partir du filet mignon de porc mariné avec du sel, de l’origan, de l’ail frais écrasé, du piment doux et de l’huile d’olive extra-douce. On laisse ensuite le filet sécher pendant quelques semaines dans un environnement frais et sec. Ce procédé permet au sel d’extraire l’humidité de la viande pour créer une texture ferme et concentrer les saveurs. Après cette étape, les morceaux de viande sont suspendus dans un environnement à température contrôlée pour sécher pendant plusieurs mois. Ainsi, la viande continue de développer sa texture tendre et ses saveurs.
Pour profiter pleinement des saveurs de cette charcuterie, vous pouvez la découper en fines tranches. Vous pouvez ensuite la poser sur des planches de charcuterie lors des apéritifs dînatoires. Elle peut être mangée telle quelle. Vous pouvez également manger du lomo ibérique avec du fromage (le manchego par exemple), des olives noires, vertes ou farcies aux anchois comme dans la tradition espagnole.
Vous pouvez aussi le manger avec des poivrons marinés, des câpres ou un concassé de tomates. Cet aliment est également idéal pour faire un sandwich avec du pain au levain ou de campagne. Il se mange aussi en salade. Pour conserver tout son potentiel, vous devez servir cette charcuterie à température ambiante.
La longanisse, une saucisse épicée
La longanisse est une excellente alternative au jambon ibérique. Il s’agit d’une saucisse épicée typiquement espagnole qui doit son goût particulier à l’anis et aux mélanges d’épices qui entrent dans sa composition. Elle est généralement marinée avec du poivre, de la cannelle, du quatre-épices, de la muscade, de l’ail, du sel et du piment doux. C’est un produit composé de maigre et de gras de porc poussé dans un boyau naturel de mouton.
Vous pouvez cuisiner la longanisse au barbecue ou sur une plancha pour qu’elle dévoile toutes ses saveurs. Elle apporte sa touche originale anisée qui ravira à coup sûr les palais de vos convives. Cette saucisse se déguste idéalement avec des légumes du soleil. Accompagnée de poivrons, de tomates, d’aubergines ou de courgettes, elle vous donne une assiette pleine de parfums, de couleurs et de saveurs.
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Le fuet catalan ou espetec
Le fuet catalan possède un goût exquis et est originaire de Catalogne. C’est du saucisson sec à petits boyaux qui se distingue par sa texture lisse, sa couche blanche caractéristique et sa forme étroite et longue. Cette charcuterie sèche espagnole est fabriquée à partir du carré de filet qui est l’une des parties les plus nobles du porc. Il est assaisonné et subit un long séchage qui permet à la viande de se débarrasser de tout son gras et d’avoir une saveur exquise et des arômes uniques.
L’espetec se mange tel quel ou en apéritif. Vous pouvez également en faire des tapas. Il suffit de découper cette charcuterie en fines rondelles de 0,5 cm environ et de les poser sur du pain. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et dégustez vos délicieuses tapas. Vous pouvez accompagner vos tapas au fuet catalan avec des olives vertes ou noires ou un verre de vin (à consommer avec modération).
