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Tarte Couronne : Fraises, framboises & Vanille

Tarte Couronne : Fraises, framboises & Vanille de ma bulle aux délices

Ce dimanche, pour le 1er Mai, ma famille c'est réunie chez moi pour un gros BBQ et en dessert mon beau frère avec ramené des choux et éclair au chocolat et à la vanille et moi j'ai réalisé cette tarte qui à pas fait long feu à table. Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé sur Instagram et que modifier à ma sauce.

Source modifiée : @gourmandises_friandises

 

  Ingrédients pour 1 tarte de 24 cm :

     Pour la ganache montée Vanille :

  • 440 g de crème liquide entière ( 220 g + 220 g )
  • 2 g ( 1 feuille ) de gélatine
  • 2 cuil. à soupe de vanille liquide
  • 100 g de chocolat blanc

     Pour le Confit Fraises - Framboises :

  • 150 g de fraises
  • 150 g de framboises
  • 2 g de pectine NH
  • 10 g de sucre
  • 10 g de jus de citron

     Pour le sablé breton :

  • 400 g de farine
  • 4 g de sel ( facultatif si beurre demi-sel )
  • 10 g de levure chimique
  • 300 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 120 g de jaunes d'oeufs

     Pour la décoration :

  • Quelques Framboises fraîches et Feuilles de Menthe

 

Tarte Couronne : Fraises, framboises & Vanille de ma bulle aux délices

 

  Préparation :

          Pour la ganache ( a faire la veille ou 6h avant le montage ) :

  1. Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Porter à ébullition 220 g de crème avec la vanille.
  3. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et verser par-dessus la crème bien chaude. Attendre 2 min et mélanger au fouet pour bien faire fondre le chocolat.
  4. Ajouter les 220 g de crème froide et mélanger a nouveau.
  5. Filmer au contact et réserver au frais pendant 6h à 1 nuit.

          Pour le confit :

  1. Dans une casserole, mettre les fraises et les framboises et ajouter la moitié du sucre.
  2. Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir une compote.
  3. Mélanger la pectine avec le reste du sucre et ajouter-le dans la casserole. Mélanger et porter à ébullition pendant 2 min.
  4. Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
  5. Laisser refroidir et réserver jusqu'au moment du montage.

          Pour le sablé breton :

  1. Battre le beurre avec le sucre dans la cuve d'un robot avec la feuille.
  2. Ajouter les jaunes, la farine, le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Faire une boule, filmer-la et mettre au frais 30 min.
  4. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur.
  5. A l'aide d'un cercle de 24 cm, faire un cercle dans la pâte et retirer le contour. Avec un autre cercle de 10 cm, faire un trou au milieu de la pâte et retirer l'intérieur du petit cercle.
  6. Glisser la feuille de papier cuisson avec votre tarte et les cercles sur une plaque et réserver au frais le temps du préchauffage du four.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Enfourner la tarte pendant 15 à 20 min selon votre four.
  9. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

          Pour le montage :

  1. Monter la ganache en chantilly bien ferme et la mettre dans une poche avec une douille lisse. Réserver.
  2. Étaler les 3/4 du confit fraises - framboises sur le sablé breton et lisser avec une spatule.
  3. Pocher la ganache vanille par-dessus en alternant petites et grosses boules.
  4. Mixeur le reste du confit et le mettre en poche avec petite douille lisse.
  5. A l'aide le dos d'une toute petite cuillère doseur, creuser certaines grosses boules de ganache et y déposer du confit.
  6. Déposer quelques framboises à l'endroit et à l'envers et garnir ceux à l'envers de confit.
  7. Déposer quelques petites feuilles de menthe et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

#gateau #patisserie #fraise #framboise #ganachevanille #sablé #sablebreton

 Mes photos sont non libres de droits .

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N
Elle est vraiment très belle cette tarte, et délicieuse je n'en doute pas! 😍
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S
oh oui elle était délicieuse
P
Quelle sublime création pâtissière.<br /> Nul doute qu'elle trouve sa place chez tous les gourmands.<br /> Belle journée.
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S
Merci beaucoup :)
M
Elle est superbe, j'en prendrais bien une part !! Merci pour cette recette, belle journée !
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S
Merci Méla, bonne journée.
G
magnifique et bien gourmand bises
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S
Merci beaucoup
L
Wahou elle est magnifique je comprends qu'elle n'ait pas fait longtemps <br /> Bonne soirée <br /> Bisous
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S
Merci Christelle, bises.
M
bravo pour cette magnifique tarte aux fruits rouges, bonne journée
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S
Merci Michelle
K
Elle est magnifique ta tarte, j'adore les saveurs ! Belle fin de journée, bises
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S
Merci Karen, bises.
L
Magnifique cette tarte.
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S
Merci Charlotte.
E
Bravo, elle est magnifique ta tarte !! Bisous et bonne journée
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S
Merci Manue
J
J'Ai réalisé un peu le même genre il y a un petit moment. Bravo elle est superbe. Bonne journée
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S
Merci jackie