Tropézienne

Hier, à la demande de Monsieur, j'ai réalisé pour la première fois une tropézienne. Cette tarte à fait succès à la maison tout le monde en à mangé. Personnellement j'en referais une à ma façon !

Source de la recette : ICI

En cuisine pour la recette.

TROPÉZIENNE

Ingrédients :

Pour la brioche

• 250 g de farine de brioche
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à café de sel
• 10 g de levure sèche de boulanger
• 10 cl de lait tiède
• 1 œuf battu
• 50 g de beurre mou
• Sucre en grain

Pour la crème

• 50 cl de lait
• 150 g de beurre (100 g + 50 g)
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou a défaut 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
• 1 œuf
• 50 g de farine fluide

Pour la Déco

• Sucre glace

Préparation :

Pour la brioche

1. Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel et faire un puit. Ajouter la levure et commencer a pétrir lentement en ajoutant le lait petit à petit, suivi de l'œuf et enfin du beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 30 mn au chaud.
2. Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en boule et étaler-la en cercle d'environ 22 cm de diamètre. Déposer le cercle de pâte dans un cercle en métal de 23 cm de diamètre auquel vous aurez mit du papier cuisson autour et poser sur une plaque recouverte de papier ou tapis de cuisson. Laisser pousser à couvert et au chaud pendant 1h.
3. Préchauffer votre four à 160°C, grille position basse. Badigeonner votre pâte généreusement d'oeuf battu ou de lait et parsemer-la de grains de sucre. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Puis laisser refroidir.

Pour la crème

1. Faire chauffer les 3/4 du lait avec 50 g de beurre, le sucre et la vanille.
2. Dans un saladier mélanger le reste du lait, l'œuf et la farine, fouetter. Verser ce mélange dans la casserole commence à bouillir.
3. Faire cuire le tout en mélangeant avec un fouet pendant 1 minute à partir du moment de l'ébullition. Transvaser dans un saladier, filmer et réserver au frais.
4. Préparer un beurre pommade avec le beurre restant. Fouetter le beurre et ajouter petit à petit la crème bien froide jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré et homogène. Réserver.

Montage

1. Couper la brioche en 2 sur la hauteur.
2. Pocher la crème en commençant par extérieur vers l'intérieur.
3. Refermer avec le dessus de la brioche et réserver au frais minimum 1h avant de servir.
4. Sortir la tropézienne et parsemer de sucre glace et servir