Mon mari est fan de la langue de bœuf sauce piquante que l'on trouve en hiver chez Henry Boucher. Alors il y a quelques années, j'ai bien regarder ce qu'il y avait dedans et je me suis dit je vais lui en faire une. Depuis qu'il a goûté la mienne, il la demande régulièrement. Donc dimanche, je lui en ai fait une.
Direction la cuisine, je vous donne ma recette.
LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE
Ingrédients :
Pour le bouillon de légume
1/2 langue de bœuf environ 800 à 900 g
1 poireau
2 carottes
1 navet
Sel et Poivre
3 Cuil. à soupe de Viandox®
Pour la sauce piquante
50 g de farine
50 g de beurre
100 g de concentré de tomate
200 g de champignons émincés en boite
Sel et Poivre
12 Cornichons
1 Cuil. à soupe 1/2 de vinaigre
Bouillon de légumes
Préparation :
Le bouillon de légumes
Passer la langue de bœuf sous l'eau froide et frotter-la avec vos mains pour la nettoyer. Déposer-la dans un faitout et ajouter de l'eau jusqu'au 3/4 du faitout afin que la langue soit bien immergée. Porter à ébullition en retirant l'écume au fur et à mesure.
Peler, laver et couper tout les légumes en 2. Ajouter-les dans le faitout quand il n'y a plus d'écume.
Ajouter sel, poivre et Viandox® puis laisser mijoter en feu doux (3 en induction) pendant 1h en ajoutant le couvercle presque fermé (voir photo)
Préparation du bouillon de légume avec cuisson de la viande
La sauce Piquante
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine en fouettant. Ajouter petits à petit du bouillon de légumes chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuer jusqu'à obtenir la quantité et l'épaisseur désirée.
Ajouter le concentré de tomates et mélanger. laisser mijoter à feu doux (2 en induction).
Couper les cornichons en petites rondelles, puis égoutter les champignons. Ajouter le tout dans la sauce et mélanger.
Couper votre langue de bœuf en tranches en ajouter-la dans la sauce.
Saler et poivrer et ajouter le vinaigre. Mélanger.
Laisser mijoter à feu doux (2 en induction) en ajoutant du bouillon de légume de temps en temps si besoin.
Servir votre viande et sauce avec une portion de frites.
Conseil :
Conserver le reste du bouillon dans une bouteille bien fermée et au frais, il pourra vous servir pour d'autre recette.
Les légumes peuvent être congeler si vous le désirer.
Re coucou ma Poulette, <br />
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C'est une recette que j'aime beaucoup, j'adorais quand ma maman en faisait, j'étais présente miam miam, elle était trop bonne et réussie, une fois j'ai essayé c'était une catastrophe, donc j'ai pris ta recette pour essayer calmement! Un grand merci pour le partage! <br />
<br />
Je vois aussi que tu as modifier la présentation de tes articles j'aime beaucoup aussi on voit tout ou bien je me trompe ah ah, bref en tout cas ça fait bien présenter ton blog ainsi, ton blog est encore en valentin, moi il est encore en Hiver à mon avis je n'aurai pas fini pour le Printemps le nouveau design, même si je reprends un que j'avais fait pour mes fifilles mais jamais mis,, faut que je refasse les bases aux bonnes dimensions. Je pense ne plus changé car c'est trop de boulot, faudrait un neutre, il y en a beaucoup qui gardent toujours le même design..<br />
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Encore merci pour la recette :) <br />
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Bonne fin de semaine ma Poulette, bisous Stéphanie.
Coucou ma poulette<br />
en en fait c'est pas un design St Valentin (j'en avais pas fait lol) c'est juste que je voulais changer de couleur du coup j'ai testé et demander l'avis de mon mari qui a beaucoup aimé mon design ! hihi et puis ça change du marron donc je vais le laisser quelques temps car le logo m'a pris 1 journée lol donc je comprend que tu veux un design neutre.<br />
De rien pour la recette<br />
bisous bisous, prends soins de toi
V
Viviane
16/03/2022 08:40
Rhoooo lala, les souvenirs qui affluent ♥♥<br />
Ma grand-mère maternelle cuisinait systématiquement de la langue de bœuf pour le repas de Pâques qu'elle nous proposait à la sauce tomates et aux cornichons... comme toi ;-)<br />
Belle journée Sandrine. Brizh. Viviane
Ravie que tu sois retombée dans tes souvenirs :) bises
I
irisa
15/03/2022 10:06
C'est un plat que je fais de temps en temps , nous aimons ça à la maison , avec une sauce piquante à peu près comme la tienne, j'y ajoute des câpres et aussi de la ciboulette quand j'en ai <br />
je me serais régalée à ta table
Bonjour Sandrine<br />
J'adore la langue aussi, c'est délicieux mais je n'en jamais fait<br />
Je prends ta recette<br />
Belle journée et geos bisous<br />
Elyci
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