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Galette des Rois au chocolat de Cyril Lignac

Aujourd'hui, c'est l'épiphanie ! Ce qui veut dire : Galette des Rois.

Je viens de réalisé celle de Cyril Lignac au chocolat. J'ai modifié un peu l'ordre de la recette quand je l'ai recopié suite à pas mal de commentaires que j'ai lu ainsi que le soucis que moi j'ai eu où la ganache au chocolat était trop liquide.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT DE CYRIL LIGNAC

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées rondes de bonne qualité
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 cuil à soupe d'eau
  • 30 cl de lait entier
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 85 g de chocolat au lait haché
  • 85 g de chocolat noir haché
  • 100 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • Pépites de chocolat
Préparation :
  1. On va faire la crème au chocolat. Pour cela mettre le lait à chauffer dans une casserole.
  2. Dans un petit saladier mélanger la fécule et les 20 g de sucre.
  3. Quand le lait frémi, mettre la moitié dans le mélange fécule/sucre et fouetter. Ensuite verser ce mélange dans la casserole ou il reste du lait et mélanger à la maryse. Remettre sur un feu moyen (à 6 en induction) et fouetter le temps que ça épaississe, puis stopper.
  4. Mettre la crème dans un grand saladier et y ajouter les chocolats et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h pour que ça refroidit bien.
  6. Au bout des 1h, mettre le four en préchauffage à 200°.
  7. Dans un bol, on prépare la dorure en fouettant 1 œuf entier + 1 jaune ainsi qu'une cuil à soupe d'eau. Réserver.
  8. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition en secouant au début la casserole pour que le sucre se dissous et on ne touche plus.
  9. Quand ça boue, mettre le sirop dans un bol et réserver.
  10. On monte la galette. Pour cela sortir les pâtes et la crème du réfrigérateur.
  11. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis l'une des pâtes feuilletées.
  12. Verser la crème dans une poche à douille, fermer et couper le bout. A partir du centre, faire un serpentin en laissant 2 cm tout le tour.
  13. Avec de l'eau et un pinceau humidifier le contour de la pâte.
  14. Prendre la 2ème pâte et la déposer par-dessus l'autre en appuyant tout le tour pour les souder.
  15. Avec le dos d'un couteau "chiqueter", marquer la pâte tout le tour en ramenant vers l'intérieur.
  16. Faire un motif sur le dessus de la galette avec le dos du couteau en faisant attention de ne pas trouer la pâte.
  17. Appliquer la dorure au pinceau et enfourner votre galette à 200° pendant 15 mn et ensuite à 180° pendant 40 à 45 mn.
  18. Sortir du four, laisser refroidir un peu et appliquer le sirop et parsemer de pépites de chocolat.

 

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