750 grammes
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Coquille de Noël

Pour la petite histoire :

Qu'on l'appelle coquille de Noël, cougnou, quéniole ou encore pain de Jésus, cette brioche en forme de bébé emmailloté est une spécialité bien connue en Belgique et dans le Nord de la France. ... La tradition voulait que les enfants trouvent le jour de Noël une coquille et une orange « dans leurs petits souliers ». Dans ma ville, chaque année, les enfants d'écoles primaires et maternelles rentrent chez eux le dernier jour d'école avant les vacances avec un petit sac contenant : une coquille de noël, des chocolats et une orange ou clémentine. Dans ma famille, la tradition c'est que le matin de noël, nous déjeunons une bonne coquille de noël accompagnée d'un bon chocolat chaud avant d'ouvrir les cadeaux de noël.

Allez en cuisine, on va faire une :

COQUILLE DE NOËL

Coquille de Noël de Ma Bulle aux délices

Ingrédients pour 1 coquille :

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre + 1 pincée pour la dorure
  • 1 œuf +1 jaune pour la dorure
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 10 cl de lait + 3 c à soupe pour la dorure
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre mou en dés
  • Facultatif : sucre perlé ou pépite de chocolat ou encore raisin sec

Préparation :

  1. Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre la levure, la farine, le sucre.
  2. Faire un puit et y ajouter l'œuf, le lait et le sel.
  3. Pétrir à vitesse 1 quelques minutes, puis y ajouter les morceaux de beurre.
  4. Continuer a pétrir le temps que le beurre s'incorpore, puis ajouter la garniture choisie.
  5. Filmer le bol et laisser pousser la pâte 1h30 à côté d'une source de chaleur.
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail et soit vous la mettez dans un moule à coquille ou soit vous la façonner comme sur la photo (une grosse boule un peu allongée au milieu et 1 petite de chaque côté).
  7. Disposer votre patron sur une plaque recouverte de papier cuisson ou votre moule directement sur la grille de votre four et laisser de nouveau pousser à côté d'une source de chaleur et recouverte d'un torchon propre pendant 1h30.
  8. Préchauffer votre four à 180°.
  9. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la pincée de sucre et les 3 c à soupe de lait. Badigeonner la coquille et remettre un peu de garniture par-dessus (moi, du sucre perlé).
  10. Enfourner pendant 20 mn. Au bout de 5 mn de cuisson mettre une feuille de papier cuisson par-dessus pour que la brioche ne dore pas trop vite.
    Coquille de Noël de Ma Bulle aux délices

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