Bûche au chocolat & passion de Cyril Lignac

Hier soir, après avoir été sur le site de cuisine AZ pour avoir les ingrédients, j'ai regardé Tous en cuisine avec Cyril Lignac que j'adore. La recette du jour était : Une bûche au chocolat et passion. et aujourd'hui pour le réveillon je l'ai réalisé. voici la recette de la :

BÛCHE AU CHOCOLAT ET PASSION DE CYRIL LIGNAC

Ingrédients :

   Pour le biscuit :

• 2 jaunes d'œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de sucre
• 85 g de farine
• 4 blancs d'œufs
• 85 g de sucre
• 1 zeste de citron vert (moi, jaune)
• 25 g de cacao

   Pour la crème passion :

• 12.5 cl de crème entière liquide montée en chantilly et réservée au frais
• 150 g de fromage blanc (moi, yaourt nature)
• 1 c à café d'extrait de vanille
• 15 g de sucre glace
• 2 fruits de la passion décortiquer (moi, la moitié d'un)
• 1 kiwi éplucher et coupé en dés (moi, j'ai mis de la mangue)

   Pour le décor :

• 40 g de copeaux de chocolat
• 1/2 mangue
• 1 fruit de la passion (moi, une moitié)
• 2 c à soupe de coco râpé (moi, je n'ai pas mis)
• 2 c à soupe de miel

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 210°.
2. Dans un saladier, mettre les jaunes et les œufs entier avec les 135g de sucre et monter le tout au batteur électrique.
3. Ajouter la farine et mélanger à la maryse.
4. Mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier.
5. Dans un des saladiers mettre le cacao et mélanger à la maryse et dans l'autre mettre le zeste de citron et mélanger à la maryse.
6. Monter les blanc en neige avec la moitié des 85 g de sucre et une fois les blancs presque fermes ajouter le reste du sucre et finir de monter.
7. Mettre la moitié des blancs dans la pâte cacao et l'autre moitié dans la pâte citron et mélanger avec la maryse.
8. Mettre les pâtes dans des poches à douille (moi, sac congélation).
9. Avec la pâte que vous avez le plus, faire un encadrement de votre plaque à génoise et ensuite faire des diagonales en alternant les couches de pâtes.
10. Enfourner à 210° pendant 10 mn.
11. Sortir le biscuit du four et le retourner sur un torchon légèrement humide et décoller votre plaque à génoise.
12. Couper les extrémités du biscuit.
13. Refermer le torchon et mettre le biscuit au frais.
14. Dans un saladier, mettre l'extrait de vanille et ajouter le fromage blanc et fouetter.
15. Ajouter le sucre glace et fouetter.
16. Ajouter 2 c à soupe de fruits de la passion et mélanger
17. Ajouter la crème chantilly et mélanger à la maryse et réserver le plat au frais.
18. Éplucher la mangue et couper la moitié en morceaux que vous mettez dans un mixeur et y ajouter 1 fruit de la passion puis mixer le tout.
19. Sortir la crème et y ajouter la moitié des copeaux de chocolat et mélanger à la maryse.
20. Prendre votre biscuit, ouvrir le torchon et retourner le biscuit.
21. Tartiner le mélanger mangue / passion pour humidifier le biscuit (ne pas tout mettre).
22. Étaler ensuite une fine couche de crème avec les copeaux de chocolat.
23. Ajouter les morceaux de kiwi et la coco râpé.
24. Mettre le biscuit en position vertical et rouleau délicatement le biscuit.
25. Couper les côtés et déposer votre biscuit sur son plat de présentation.
26. Ajouter une bande de miel tout le long sur le dessus et y déposer le reste des copeaux de chocolat.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.